HOJALDRE DE MARISCO

HOJALDRE DE MARISCO

INGREDIENTES:

80GR.DE RAPE

90 GR. DE GAMBAS

150 GR. DE SEPIA

50 GR. MEJILLÓN

40 GR. DE CEBOLLA

60 GR. TOMATE

15 GR. PIMIENTO VERDE

1 DIENTE DE AJO

HOJALDRE

SAL Y PIMIENTA

ACEITE

8 GR.HARINA

25 mml de BRANDI

150 mml de FUMET

ELABORACION:

Con la ayuda de un cortapastas redondo grande cortaremos el hojaldre y pincelaremos con huevo para hornearlo a 180º durante 30', una vez frio cortaremos con un cuchillo de sierra la parte de arriba que emplearemos para tapar una vez relleno.

Pelaremos las gambas reservando la cabeza y cascaras para hacer la salsa, junto con las verduras, rehogando el conjunto y añadiendo el brandi y caldo de pescado, trituraremos y pasaremos por el chino y reservaremos.

Trocearemos la sepia y el rape y abriremos los mejillones al vapor desechando la conchas.